Hírek
Túl a harcsapaprikáson
Hajdan fényes fejezeteket kaptak a halak a honi gasztronómiában, ám manapság hajlamosak vagyunk egy-egy rántott ponttyal kipipálni a dolgot. A Halkakasban megtudtuk, miként varázsolhatjuk változatosan az asztalunkra hazai halainkat!
Krúdy korában még ezerféleképpen készítették a halat: pácolták, párolták, savanyították, s nem feledkeztek meg a belsőségekről, az ikráról sem. A sokféleségről ma sem kell lemondanunk – állítja Lévai Zsuzsanna, aki a főváros első és egyetlen halbisztrójának üzletvezetője. A Halkakas menüjéből napról napra kiderül, hogy nem válik unalmassá, ha sok a hal az étlapon. Otthon is érdemes legalább hetente az asztalra tenni, hiszen ez a legegészségesebb fehérjeforrásunk. A pontyon és a harcsán kívül érdemes bővíteni a repertoárt például a csukával, amurral, busával, pisztránggal, fogassal, vagy éppen az ugyancsak idehaza tenyésztett barramundival. Némi fantáziával túlléphetünk a rántott ponty, harcsapaprikás, halászlé „szentháromságon”, és igen sokféle étket varázsolhatunk a hazai vizek kincseiből. Jó magyar szokás szerint a halas fogásokat szalonnával, zsírral, liszttel nehezítjük, ám ha könnyen emészthető, egészséges ételekre vágyunk, bátran újíthatunk a receptjeinken. Éppenséggel a sült változatnak sem kell olajban tocsognia.
– A gyerekeket is könnyebb megnyerni, ha azoktól az ételektől sem tiltjuk el őket, amiket szívesen fogyasztanak a gyorséttermekben. Csakhogy mi a halbisztróban jobb minőségű alapanyagból és háziasan készítjük el ezeket, amit otthon is megtehetnek a háziasszonyok. Nálunk a halburger friss filéből készül, amibe 70%-ban harcsa, 30%-ban ponty kerül – magyarázza az üzletvezető. Mivel az édesapja haltenyésztő, maga is megszokta, hogy gyakran kerüljön a tányérra csőben vagy zöldségekkel és sajttal sült hal, netán frissen, ropogósra kisütött keszeg, kárász. Akadnak azonban újításai is, hiszen ki szabja meg, hogy a töltött paprika csak sertéshúsból készülhet? Kiderült: halas húsgombóccal éppoly remek. A rakott zöldbab vagy a chili con carne is finom halból, mint ahogyan a nálunk is bevált ázsiai ételeket szintén érdemes kipróbálni vele. A halászlé is többféle változatban rotyoghat: a korhely módra főzöttet például mustárral savanyítjuk, a Regős halászlevet pedig frissen facsart citrommal és tejfölös habarással. Amikor egészben sütjük a pisztrángot vagy a barramundit, izgalmas ízeket varázsolhatunk, ha például zöldfűszerekkel készült keverékkel dörzsöljük be a hal hátát és hasát.
Füstöltbusa- pástétom
- 25 dkg füstölt busa
- 1 főtt tojás
- ½ citrom leve
- 3 szál újhagyma
- 2 ek. majonéz
- 2 ek. tejföl y só
- 2 ek. görög joghurt
- 1 csokor petrezselyem
- őrölt fekete bors
A füstölt busát kifilézzük. Az apróra vágott újhagymát meglocsoljuk pár csepp citromlevével és sózzuk, hogy megszelídüljön. Hozzáadjuk a majonézt, a tejfölt, a joghurtot, a főtt tojást és a finomra vágott petrezselymet. Ízesítjük sóval, fűszerezzük borssal, s ha még szükséges, meglocsoljuk egy pici citromlével.
Összekeverjük, botmixerrel kissé pürésítjük. Pirítóssal adjuk az asztalra.
Harcsacurry- pástétom
- 3 szál újhagyma
- 3 ek. majonéz
- 1 ek. currypor
- 2 tejföl y citromlé
- 2 ek. görög joghurt
- só y őrölt fekete bors
- 1 kk. frissen reszelt gyömbér
- ½ cs. koriander
A kockákra vágott harcsát kevés olajon megpirítjuk, ízesítjük sóval, borssal. Még langyosan hozzákeverjük a curryport, és hagyjuk kihűlni. Az apóra vágott újhagymát meglocsoljuk pár csepp citrommal, és szelídítésképpen megsózzuk. A pirított harcsához hozzáadjuk a majonézt, a tejfölt, a joghurtot, a finomra vágott petrezselymet meg a gyömbért. Ha szükséges, még ízesítjük sóval, borssal és citromlével. Összekeverjük, botmixerrel pürésítjük. Pirított bagettel tálaljuk.
Bátran buzdíthatunk hát mindenkit: halra, magyar!